Javier Biagetti es el impulsor de Ley Seca y será parte de Caminos y Sabores, el reconocido evento gastronómico que comenzará este jueves en Buenos Aires y que reunirá a referentes de todo el país. Con una propuesta basada en la identidad patagónica y los productos autóctonos, llevará dos tragos de autor: Farallón y Rocas Coloradas, que forman parte de un ambicioso proyecto para darle a Comodoro su propia identidad coctelera.
Exclusivo Me Gusta Patagonia30 de junio de 2025
Barbi Cárcamo
Desde la ciudad petrolera, Biagetti apuesta a mostrar al mundo el potencial que tiene la región en materia de sabores, ingredientes y creatividad. Aunque nació en Carmen de Patagones, Javier se siente parte de Comodoro Rivadavia. Llegó en la adolescencia, estudió en los colegios Perito Moreno y Cervantes, y desde entonces desarrolló una gran carrera detrás de la barra. Trabajó en reconocidos espacios como Tequila y Ele Multiespacio, hizo temporadas en Punta del Este y estuvo al frente del sector de coctelería en Barket, la primera cervecería local. Hace algunos años también creó su propio emprendimiento: Ley Seca, un bar que apuesta por una coctelería profesional y creativa, con fuerte anclaje en los sabores de la Patagonia.
Hace un tiempo Javier se propuso un desafio con identidad: crear cinco tragos representativos de Comodoro Rivadavia, inspirados en su geografía, cultura y biodiversidad. Los bautizó con nombres emblemáticos para la zona: Playa Bonita, Cerro Chenque, Farallón, Pico Salamanca y Rocas Coloradas. Cada uno está elaborado íntegramente con productos regionales, desde la base alcohólica hasta los insumos intervenidos mediante infusión, maceración u otras técnicas.
La intención de Biagetti es que estas bebidas no sólo deleiten paladares, sino que funcionen como una marca turística que proyecte a la ciudad a nivel nacional e internacional. El proyecto fue bien recibido por Comodoro Turismo y cuenta con el asesoramiento de un geólogo y una especialista en flora nativa.
Está será la primera vez, que el Farallón y Rocas Coloradas lleguen a Caminos y Sabores. Los tragos son particulares: Farallón cuenta con pisco de Lago Puelo, macerado con técnicas de conservación: vinagre, fruta y azúcar; y gaseosa de damasco con un toque final de polvo de salicornia. Todos los productos que utiliza son locales o de la zona.
Y Rocas Coloradas lleva whisky Huella de Zorro, vermouth rosso Salva García de Puerto Madryn, shrub de frambuesa, con vinagre de frambuesa, y con moras.
Además, las vasijas de estos tragos son personalizadas; la de Farallón fue hecha por el alfarero local Oscar Bóscaro, y el de Rocas Coloradas es creación de las manos de Patricia Castillo, de Ko-Laik, que la realizó con arcilla propia de Rocas Coloradas con un degradé de rojizos que reviven el paisaje del lugar.
En su búsqueda de una identidad propia para la coctelería comodorense, el bartender destaca especialmente los sabores marítimos y salinos que ofrecen ingredientes como las algas y otros productos del entorno natural. “La riqueza que tenemos acá es tremenda”, suele decir cuando describe su inspiración, convencido de que la región tiene todo para destacarse.
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